Page 149 - Iresz_86ig.qxd

147

Legrégibb fûszernövényünk, a vörös-hagyma és a fokhagyma közép-ázsiai erede-tû. Fûszerezésben a mai magyar konyha sokkal szegényesebb a réginél. A ma ismer-teken kívül sokféle, nem erôs fûszert hasz-náltak (kakukkfû, kálmus, csombor, rozma-ring, sáfrány, szerecsendió). A fûszerek nagy része a finom ízek elôidézésén kívül epe-

hajtó, emésztést elôsegítô hatású. Érdemes megismerkedni az új ízekkel.

Fontos táplálékunk a burgonya az 1654-es évek tájékán került hozzánk Közép- és Dél-Amerikából. Igen sokféle ételt készített és készít belôle a magyar konyha.

Az 1920-30-as években elindultunk „Kertmagyarország“ felé. Ezt a hagyományt kell ma is folytatnunk. A népi bölcsesség – tapasztalatai alapján – óva int a mértékte-len evéstôl-ivástól, károsnak tartja a túl „zsíros-húsos“ étkezést. Ezt bizonyítják a következô mondások is.

Vöröshagyma és fokhagyma

Mióta fogyasztunk tejterméket?

A honfoglalás után a tej- és tejtermékfo-gyasztás a magyar konyha fontos része volt. A tejjel levest fôztek, vagy kása mellé kana-lazták. A kenyérhez aludttejet ettek. Az Al-földön máig fennmaradt a tarhó (joghurt) készítésének módja, melyet valószínûleg keletrôl hoztunk magunkkal. Fontos táplálék volt a túró, melyet még tartósítani is tudtak. A tejfeldolgozás mellékterméke az író és a savó. (Üdítô- és gyógyhatásuk miatt itták is több helyen.) Ismerték a juhtejbôl készült gomolyát, melyet ma is szívesen fogyasztunk. Valamikor az Ôrségben perec, kalács, sü-temény készítéséhez fôzött vajat használ-tak. Az ország más tájain is készítettek fôzött vajat, mivel ez sokáig eltartható volt. Évszázadok tapasztalata, hogy a tejhez képest az aludttej, a joghurt és a kefir fo-gyasztása az egészségesebb.

Mit tudsz elôdeink táplálkozásáról?

„A falánkság több embert megöl, mint a kard.“ „Hosszú ebéd – rövid élet, rövid ebéd – hosszú élet.“ „Aki teli gyomorral eszik, fogával ássa meg a sírját.“

Tejtermékek

Milyen tejterméket fogyasztasz rendszeresen?