Page 63 - AP032603_Napi(s)_gyakorlo3_beliv.indd

Olvasd el a következő receptet, majd oldd meg a feladatokat!

A pompos

Amikor még otthon sütötték a kenyeret, a maradék tésztából igazi csemege készült a kemence előterében. Ez volt a pompos (langalló, langali, bodag, bukti, vakarék), amit akár magyar pizzaként is emlegethetnénk.

A vékonyra nyújtott, ropogósra sült kenyértészta tetejét általában megkenték tejföllel, de enélkül is a gyerekek kedvence volt. Jobb napokon tovább ízesítették ezzel-azzal, ami éppen adódott: lehetett ez lilahagyma, fokhagyma, felkockázott szalonna, pecsenye- vagy libazsír. A pompos újkori karrierje a kézműves-, és kirakodóvásárokon indult el, és ma is a helyszínen, tapasztott kemencében sütik. Az önálló életre kelt pompos igazi zamatát a valódi tűz és az akácfa füstje adja meg.

A mai változatok tetejére (az elmaradhatatlan tejföl mellett) kolbászkarikák, sajt- és füstöltsonka-kockák kerülnek. Még a vegetáriánus 1 változata is kialakult: olajjal kenik meg, párolt zöldségekkel és reszelt sajttal koronázzák. Aki csak egyszer is kós-tolta már, biztosan szívesen süti meg otthon is.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 2 közepes krumpli, 1 teáskanálnyi só

A meghámozott krumplit felkockázzuk és sós vízben puhára főzzük. Az élesztőt kevés vízben elmorzsoljuk. A lisztet mély tálba szitáljuk, a közepét kimélyítjük, bele-rakjuk az áttört burgonyát, és így hagyjuk kihűlni. Közben az élesztő is felfut. A liszthez adjuk, és egy kis kanálnyi sóval, meg annyi langyos vízzel, amennyit felvesz a liszt, rugalmas tésztát dagasztunk. Megvárjuk, hogy fél óra alatt a duplájára keljen meg. A sütőt előmelegítjük 200 fokosra. A tésztát lisztezett deszkán kisujjnyi vékonyra nyújtjuk, és lisztezett tepsibe rakjuk. Megszurkáljuk egy kés hegyével, és 10 perc alatt félig megsütjük az előmelegített sütőben. Kivesszük, megkenjük fokhagymás tejföllel, és tovább gazdagítjuk szalonnával, sonkával, kolbásszal vagy amihez kedvünk van. Még gazdagabb lesz, ha a tetejét vastagon megszórjuk reszelt sajttal, és így sütjük készre. A tepsiről egy vágódeszkára csúsztatjuk, adagokra vágjuk.

Praktika magazin

1 vegetáriánus: csak növényi élelmet fogyaszt

6

8 .

AP032603_Napi(s)_gyakorlo3_beliv.indd 61 11/2/15.