Basic HTML Version
A TÁPLÁLKOZÁS ÉS ANYAGAI
A mi táplálkozási szokásainkat sokféle tényező befolyásolta. A vándorló magyarok
főleg a juh húsát fogyasztották, de ismerték a baromfit is. Készítettek túrót, sajtot, s
forró kőlapon lepénykenyeret sütöttek. Kedvenc italuk volt a kancatejből erjesztett
kumisz.
Táplálkozásuk változásához a történelmi események is hozzájárultak. A vándorlá-
sok során több néppel kapcsolatba kerültek, s ez az étkezési szokásokat is módosí-
totta. KésőbbMátyás király udvartartására nagy hatással volt az olasz konyha. A török
hódoltság alatt a török, később a német hatás érződött. Az Európába került zöldség-
félék változatosabbá tették az étkezést.
A magyar paraszti táplálkozás megőrizte eredeti jellegét, de napjaink táplálkozá-
si szokásait egyre jobban befolyásolják a más népektől átvett ételek és ételkészítési
eljárások.
Tudod-e?
„A kenyérsütés mindig az asszonyok feladata volt. A kenyér-
sütés összetett munkafolyamat. Az »előmelegített« lisztet
megszitálják, majd bekovászolják a lisztet. A kovász kelésé-
hez 6–7 órára van szükség. A sütés napján kora reggel beda-
gasztják a kenyeret. A tésztát kelesztik, közben befűtenek a
kemencébe. 15–20 perc fűtés után szétkotorják a parazsat,
ha elsorvad, kihúzzák a pernyét. A tészta alakját szakajtóval
formázzák. A tésztát sütőlapáttal vetik be. A megsült kenye-
ret »megmosdattyák«, majd kamrában hűtik.”
(Részlet Szabó Magdolna
...Mindennapi kenyerünket...
című
könyvéből; Szeged, 1994., Officina Nyomda)
„Őseink áldosnak nevezték a nagy gonddal elkészített áldo-
zati ételeiket. Az áldos egy hosszú lére eresztett, leveses jel-
legű étel, amelyben az egy vagy többféle húst összefőzzük
zöldségekkel, friss füvekkel, fűszerekkel, gombákkal, gyü-
mölcsökkel.
A bizánci történész Priszkosz rétor (rhétor = az ékesszólás ta-
nítója) – aki személyesen találkozott Attilával – leírja, hogy a hun királyi gálavacsora rafinált és
szigorú etikettszabályok szerint zajlott le. Attila vendégei arany és ezüst étkészletet használtak, és
minden vendégnek külön pohárnoka volt. Attila azonban az egyszerűséget kedvelte: fatányérból
evett és fakupából ivott.”
(Részlet Cey-Bert Róbert Gyula
A honfoglaláskori magyar fejedelmi konyha
című könyvéből; Zala-
egerszeg, 1996., Mezőgazda – Magyar Bor Akadémia)
Mi jellemzi a magyar konyhát? Gyűjts régi recepteket!
Keress olyan ételeket, amelyeket más népektől vettünk át!
Kenyérsütés földkemencében
Technika 5 TK.indd 31
2013.02.26.