Basic HTML Version
A TÁPLÁLKOZÁS ÉS ANYAGAI
Tudod-e?
Az étkezési szokások kialakulása és fejlődése maga után vonta
a főzési helyek és edények fejlesztését is. Kezdetben az ember
a húst forró hamuba tette vagy forró kövön puhította. A fémek
megismerése során először rácsot, majd edényeket készítettek. A
rácsok a mai grillek elődjének tekinthetők. Később a lakomákhoz
nagy tűzhelyet építettek, amelyen egyszerre többféle ételt készí-
tettek. A tűzhelyen rácson sültek a húsok, halfélék, lábakra állított
edényekben főtt az étel. Itt már
kürtő*
(füstelvezető csatorna)
biztosította a tűz szításához a huzatot, és vezette el a füstöt. Az
edények nagyrészt cserépből készült tálak, bögrék, kancsók,
bográcsok voltak. Több helyen használtak már fémedényeket
(ón, réz) is.
Ma már korszerű asztali (fa, szén), gáz- és vil-
lanytűzhelyek, olaj- és mikrohullámú sütők segí-
tenek ételeink elkészítésében. A régen használt
edényeket is felváltották a modern, esztétikus,
zománcozott lábasok, fazekak, hőálló cserép- és
üvegedények. Az étel előkészítéséhez, tálalásá-
hoz egyre gyakrabban használunk műanyagból
készült edényeket. A műanyag előnyös tulajdon-
sága, hogy könnyű, nem rozsdásodik, vegyszerek-
nek jól ellenáll, könnyen tisztítható és esztétikus.
A hőre keményedő műanyag magasabb hőmér-
sékletet bír el, jó hőszigetelő, ezért fémedények
fülei, fedők fogantyúi is készülnek belőle.
Mártások flamingóhoz
Kopassz meg egy flamingót, mosd meg, kötözd össze, tedd serpenyőbe, adj
hozzá vizet, sót, kaprot és kevés ecetet! Főzd felére a levet, akkor adj hozzá ösz-
szekötözött póréhagyma- és koriandernyalábokat, ezeket is főzd meg! Amikor
majdnem kész, adj hozzá defrutumot, hogy megfesse! Tégy mozsárba borsot,
köményt, koriandert, sujtárgyökeret, mentát és törd össze, önts rá mézet, adj
hozzá datolyát, önts rá a főzőléből!
Borítsd át egy serpenyőbe, sűrítsd keményítőliszttel! Add hozzá a mártást és tá-
lald! (Ugyanezt készítsd papagájhoz is!)
(2000 éves ételrecept Apicius szakácskönyvéből.
Megjegyzések:
defrutum =
mustszármazék; koriander = gyógyszer- és fűszernövény; sujtár = fűszernövény.
A flamingó és a papagáj a császárkor kedvelt ínyencségei.)
Milyen ételkészítési módokat ismersz? Tanulmányozd otthoni edényeiteket!
Milyen tűzhelyeket és mikrohullámú sütőket alkalmazunk ma?
Milyen ételek készíthetők olajsütőben?
Technika 5 TK.indd 35
2013.02.26.