Basic HTML Version
MINDENNAPJAINK
72
KONYHA- ÉS ÉTELHIGIÉNIA
Az ételfertőzések elkerülése és az élelmiszerek tápanyagainak megőrzése érdekében
fontos követelmény, hogy betartsuk a konyha- és ételhigiénia szabályait.
Konyhahigiéniai követelmények:
•
Konyhánk legyen mindig szép tiszta!
Az élelmiszereket mindig csak tiszta
felületre tegyük!
•
A munka közben keletkezett szen�-
nyeződéseket (zöldség-, krumplihéj)
gyorsan távolítsuk el!
•
Csak tiszta szerszámokkal, eszközök-
kel dolgozzunk! Használat után mos-
suk el őket! A piszkos szerszámokra,
például húsvágás után a késre, kön�-
nyen tapadnak a baktériumok, s így
könnyen terjedhetnek.
•
Amíg az ételek főnek, a felhalmozó-
dott edényeket mosogassuk el!
•
A konyhai hulladékok kellemetlen
szagokat árasztanak, ezért ne tartsuk
őket sokáig a konyhában! A hulladék-
vödröt rendszeresen és alaposan kell
fertőtleníteni!
•
Tartsuk be a higiéniai szabályokat:
mindig tiszta kézzel, tiszta ruhában
dolgozzunk, hajunkat kössük össze!
•
Sütéskor-főzéskor a konyha levegője
elhasználódik, ezért szellőztessünk
gyakran!
Ételhigiéniai követelmények:
•
Lehetőleg friss élelmiszert (húst, zöld
ségfélét) dolgozzunk fel!
•
Mélyhűtött nyersanyagnál figyeljünk
a tárolhatósági idő betartására!
•
Az élelmiszereket darabolás előtt fo-
lyó vízben mossuk meg! A vízben so-
káig áztatott zöldségfélékből értékes
tápanyagok mennek veszendőbe.
•
A vágott vagy reszelt élelmiszereket
felhasználásig fedjük le, hogy az oxi-
génre érzékeny vitaminok ne menje-
nek tönkre!
•
Az ételt ne tartsuk meleg helyen,
mindig hidegen tároljuk!
•
Alumíniumedényben ne tároljunk
ételt, még a hűtőszekrényben sem!
•
Tartsuk be a hűtőszekrényben való
tárolás szabályait!
Helyes tárolás a hűtőben:
•
Alul helyezzük el a zöldségféléket,
hogy ne szennyezzük be a többi élel-
miszert!
•
A felhasználásra váró húsféleségeket
gondosan be kell csomagolni, hogy
levük ne csorogjon rá más élelmi-
szerre!
•
Az ételmaradékokat alulról felfelé
haladva helyezzük el! Az edényeket
mindig fedjük le!
•
A felső polcon tároljuk a tejterméke-
ket!
•
A hűtőajtó e célra kialakított rekeszei-
be tegyük az italokat és a tojást!
•
A mélyhűtött termékeket a mélyhűtő
rekeszben kell tárolni.
6_Technika_60.indd 72
2013.07.25. 7:1