Basic HTML Version
MINDENNAPJAINK
74
ÉLELMISZEREINK ÉS EGÉSZSÉGÜNK
Növényi vagy állati eredetű élelmiszereink különböző változásokon mennek keresz-
tül addig, amíg fel nem használjuk őket.
A
kedvező változások
javítják az élelmiszer élvezeti értékét. Az ízek, illatok gyak-
ran az úgynevezett utóérés közben alakulnak ki.
Válaszd ki a felsorolásból azokat a gyümölcsöket, amelyeket utóérés után
fogyasztunk! Indokold a válaszodat!
nyári körte
őszibarack
téli körte
sárgabarack
naspolya (noszpolya)
nyári alma
birsalma
füge
banán
A
kedvezőtlen változások
csökkentik az élelmiszerek értékét. Ilyen változások a
zöldségfélék fonnyadása, az alma ráncosodása, az italok üledékképződése stb.
A
romlás
olyan változás, amelynek során az élelmiszer alkalmatlanná válik arra,
hogy elfogyasszuk vagy feldolgozzuk. A romlást könnyen megfigyelhetjük: az élelmi-
szer felülete elszürkül, savanyú vagy dohos az illata, nyúlóssá válik stb.
Az élelmiszerek romlása sok tényező következménye.
Mondj példákat az alábbi hatásokra!
•
Az ütés, rázkódás gyorsítja a romlást.
•
Az erős, hosszú fényhatás színváltozást,
avasodást okoz.
•
A nyári meleg hatására megolvadnak,
alakjukat vesztik, kiszáradnak.
•
Alacsony hőmérsékleten a víztartalom
megfagy, felmelegítéskor pedig az élel-
miszer puha lesz.
•
A levegő hatására oxidálódnak az élel-
miszerekben lévő anyagok. Ez színvál-
tozást és hatóanyag-lebomlást okoz.
•
Az élelmiszerekben megtalálható er-
jesztő hatású anyagok bomlási folya-
matokat indítanak el.
•
Az úgynevezett élelmiszer-kártevő at-
kák, bogarak, molyok anyagcseretermékeikkel, váladékaikkal szennyezik az élelmi-
szereket.
•
Az élelmiszer-látogató rovarok: legyek, csótányok olyan szennyeződéseket juttat-
nak az élelmiszerekre, amelyek veszélyes betegségeket, járványokat okoznak.
•
A rágcsálók összerágják az élelmiszereket, fertőzésveszélyt is jelentenek, és undor-
keltővé teszik őket.
•
A mikroorganizmusok bontófolyamatokat indítanak el az élelmiszerekben.
Figyeld meg tartósított ételek szavatossági
idejét! Milyen élelmiszerek láthatók a képen?
6_Technika_60.indd 74
2013.07.25. 7:1