Page 60 - AP082102_kesz_konyv

Csúcstechnika a konyhában II.

A szervezet zavartalan életmûködéséhez a különbözô tápanyagok rendszeres utánpótlására van szükség. Ezt a táplálkozással biztosítjuk. A táplálkozás során ügyelnünk kell arra, hogy a nélkülözhetetlen tápanyagok megfele-lô mennyiségben és kedvezô arányban kerüljenek szervezetünkbe. Ha ez az arány erôteljesen eltolódik valami-lyen irányba, akkor táplálkozási zavarok lépnek fel. Például ha szénhidrátfogyasztásunk magasabb a szükséges-nél, a felesleges cukor nehezen bontható zsír formájában raktározódik el. A zsíros húsok, szalonnafélék fogyasz-tása elhízáshoz, szív- és érrendszeri betegségekhez vezet. Egészségünk megóvása érdekében változtatni kell táplálkozási szokásainkon.

Táplálékaink kevés zsírt és cukrot tartalmazzanak, viszont legyenek gazdagok rostanyagokban, vitaminokban és ásványi anyagokban. A táplálkozási szokások megváltoztatásához nagy segítséget adnak a korszerû konyhatech-nikai edények, berendezések.

• Kevés zsiradék és kis mennyiségû fûszer felhasználásával is ízletes ételeket készíthetünk mikrohullámú (mik-ro-) sütôben. Ha a zsiradékot elhagyjuk, diétás lesz az étel. A mikrosütôk másik kedvezô adottsága, hogy a fél-kész és készételeket gyorsan felmelegíti. Ha mikrosütôben akarunk ételt készíteni, akkor megfelelô edényre van szükségünk. Legcélszerûbb tûzálló üvegedényt használni (ólomkristályt tilos beletenni). A mikrohullám könnyen áthatol az üvegen, és hatását az ételben fejti ki. Hosszabb fôzéskor az ételtôl az edény is felforróso-dik, ezért edényfogó mindig legyen kéznél! Bizonyos ételeket fôzéskor, melegítéskor le kell fedni. Ha az edény-nek nincs saját fedôje, akkor folpakkal takarjuk le. A fôzési idôt idômérô szerkezet vezérli.

• Ha az ételeket megfelelô hôfokon sütjük, akkor a zsiradékot nem szívják maguk-ba. Így fogyasztásuk egészségesebb, mint ha hagyományos módon sütnénk ôket. Ezt a fajta sütést olajsütôvel (fritőz) végezzük.

Az olajsütô egy fôzôlappal egybeépített fazék. A sütés 140—190 ˚C-on történik, amit hôfokszabályozóval tudunk beállítani.

A hôfokszabályozó megakadályozza, hogy az olaj túlforrósodjék. Ezáltal nem keletkeznek benne egészségre káros termékek.

Elônye, hogy így az olaj többször is felhasználható. A sütô fedelében lévô ak-tívszén-szûrô megakadályozza, hogy a lakásban kellemetlen olajszag terjengjen. Motoros olajsütôbe feleannyi olaj szükséges, ezáltal energiatakarékosabb is. A használati utasítást mindig tartsuk be, hogy a forró olaj balesetet ne okozzon!

• A kontakt grillek, szendvicssütôk szintén a zsi-radékmentes ételkészítést szolgálják. A sütés a fûtôelemekkel felfûtött, teflonbevonatú fémla-pok között történik.

• Étkezési kultúránkban egyre ismertebbé válik a

fondü készítése. Ez az étkezési forma már évszá-zadokkal ezelôtt ismert volt Kínában és Japán-

ban. A fondüparti elsôsorban otthon, baráti környezetben sikeres, mert a ven-dégek egyszerre részesei a fôzés és az étkezés örömeinek. A fondü készítése még gyakorlatlan háziasszonyoknak sem okoz gondot. Mindenképpen szük-séges hozzá fondükészlet. Ehhez fém- vagy kerámiaedény, spirituszégô, több apró tál és fondüvillák tartoznak. Ma már gyártanak elektromos fûtôelemek-kel mûködô felszereléseket is. Az asztal közepére helyezzük a fondüállványt az edénnyel, s ez alá tesszük a spirituszégôt. Az edény köré tálaljuk a mártogatnivalókat a köretekkel, salátákkal, szószokkal. A felhasznált élelmi-szerek és fûszerek határozzák meg a készítendô fondü jellegét.

Fóliák a konyhában

Fondüzés

Kontakt sütô

Korszerű rendszerek – A modern konyha

58